“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”各领风骚粤港澳顶尖粤菜师傅顺德PK厨艺

27日—28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在佛山精彩上演。

该赛事由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜的传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。活动发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。

23支队伍150位大厨同台竞技

记者了解到，第三届“粤菜师傅”技能大赛扩大到全省21个地市和香港、澳门特别行政区，吸引了共23支队伍约150人同台竞技。

竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。其中，“工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平；“新星组”的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子；各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。

值得关注的是，此次赛事中，首次将粤菜当中的“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系全数纳入其中，并分类别进行评比。在中式烹调师粤菜工匠组，大赛将首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。而中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比；中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。

记者看到，在中式烹调师项目，粤菜工匠组选手的指定主料菜肴是鳙鱼、草鱼、鲮鱼、鳗鱼等不同品种的鱼；而在粤菜新星组，则指定使用主料菜肴鸡、鸭、乳鸽等粤菜常见材料，考验厨师们如何烹饪出别出心裁的美味。

据悉，此次赛事除了荣誉证书和奖金之外，粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名，由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。

直播带货促线上线下产业融合

此次活动还以粤菜产业为主线促进粤港澳大湾区的交流与合作，搭建技能展示、文化交流、产业融合的综合平台。

在主会场里，设置了21个地市的粤菜特色展板区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。线上直播带货是此次活动的新亮点，活动邀请了21个城市的厨艺大师与现场市民及网民互动，展示各地的“粤菜师傅”大师的烹饪技巧、饮食非遗传承人技艺以及绿色食材、地方特产、美味粤菜等，领略粤菜文化的风采。

“此次大赛的举办是对粤菜师傅工程实践成果一次全面检验和展示，以促进湾区城市交流合作为主旨，为粤菜师傅技能人才搭建展示精湛技能、相互切磋技艺平台，对培养粤菜师傅优秀技能人才、促进粤菜产业发展具有积极推动作用。”广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山表示，接下来努力将“粤菜师傅”工程打造成具有广东特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，将大赛办成链接粤港澳大湾区的文化纽带，把“粤菜师傅”打造成面向世界、展示岭南文化的亮丽名片。