保障大运食品安全检验成都建立可追溯管理体系

时间：2020-10-29 18:53:08来源：人民网

赛事营城，其实更大的功夫在赛场之外。对“大运会”而言，餐饮服务涉及到各类人群，是评价大运会服务工作的重要组成部分，更是宣传推介城市形象的重要窗口。作为享誉海内外的“国际美食之都”，成都将被寄予很高的期许。

众所周知，入口无小事，更何况是在如此盛大的国际赛事。“就大运食品组织而言，我们聚焦食品安全，建立了全链条、全要素信息完整可追溯的管理体系，以期通过源头管控、过程监督以及验收管理保障食品安全。”在成都第31届世界大学生夏季运动会餐饮服务顾问、成都市食品药品检验研究院院长万渝平看来，从货源、运输、食材处理及配送，在最短的时间内为来宾提供最安全、健康、新鲜的食材，每一个环节都将是大运食品安全检验的“健康赛道”。

不少人好奇，大型赛事上的食品有多“讲究”？据悉，为保障成都第31届世界大学生夏季运动会(以下简称“大运会”)食品采购环节质量安全，根据成都大运会食品安全监管总体方案的要求，对食品采购环节提出了主体资质、溯源、质量以及食源性兴奋剂检测的特殊要求。其中值得注意的是，万渝平透露，在食品检验检测方面，成都“大运会”首先扩大了兴奋剂检测范围，由国家体育总局2019年342号文建议的48种，扩展至58种。“同时，我们考虑到参赛选手来自全球各地，还增加了过敏原成分检测，进而保证运动员健康状态。”

尤其是大运会，单就食品、食品原材料溯源而言，记者了解到，食材溯源涉及预包装食品、食用农产品两大类，要求查验包含供货者的许可证、食品出厂检验合格证明等，而进口食品应包含出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等。同时也强调系统包含内容要有食品名称、数量、进货日期、供货者名称、地址、联系方式以及进入食品总仓前检验情况。除此之外，在制作过程，包含食品安全保障任务登记情况、食谱预审情况、餐饮服务从业人员健康晨检情况、食品安全保障工作总体统计情况，而送餐更是要细化至食品制作单位、食品制作时间、食品送达时间、食品运输时情况等。

成都坚持“谋赛、营城、兴业、惠民”目标，总体规划将着重体现节俭办赛集约化、科学服务专业化、以人为本国际化、前沿先进智慧化、成都品味特色化以及办赛营城效益化六个方面的特点，全面营造“爱成都、迎大运、享美食”的社会氛围。“承办国际大型赛事和活动，食品安全方面的保障也是即将面临的重点工作。”万渝平对此提出宝贵经验，对于这类重大赛事来说，要在确保安全的前提下，再考虑味道。

谈到食品安全，万渝平认为食材是安全的源头和关键，如果食材这个源头不把控好，就会留下安全隐患。“这就不仅要求在挑选食材时，做到”先溯源、再购买、保安全“，也要求监管部门要在资质、溯源、质量以及特殊要求等全链条的各个环节进行更严格的管理和把控。”