网红餐饮日渐增多 让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷

“孩子，想吃什么就点。”在深圳罗湖人民南路的萨莉亚餐厅，记者看到这样的温情一幕。

如今，国内餐饮行业已经发生翻天覆地的变化，特别是各式各样的“网红餐饮”崛起影响着整个市场的格局。不过，靠“平价”出位、主打意式餐饮的萨莉亚似乎显得很独特。

高性价比的西餐厅

萨莉亚是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌，但千万别误以为它就是意大利餐饮品牌。公开资料显示，萨莉亚创立于日本，是以亚洲为中心，在世界各国经营着上千家店铺的连锁企业。于1973年开业至今已有40年以上的历史，靠着“平价意餐”这一差异化定位，在亚洲开出了1500多家直营门店，其中近400家在中国。

为了寻找深圳罗湖人民南的萨莉亚餐厅，记者还是花费了一些时间：因为与传统印象中的餐厅选址不同，这家萨莉亚餐厅不是在马路两边，而是在一栋商住楼裙楼的二楼，而且要上到二楼只有一处与一家宾馆共用的小楼梯和电梯。

由此可见，之所以能够维持“平价”这一定位，萨莉亚探索出了一系列降低成本的运营和管理手段，房租就是其中之一。和动辄就在商业中心重要位置开设门店的网红餐厅品牌不同，萨莉亚的门店大部分分布在交通方便、人流量密集的商场或者社区附近，但并不会拿黄金地段的黄金铺位，而是商场比较偏的位置，或者街边的二三楼，这些地方的房租相对便宜。

而对于这个品牌的评价，网络上绝大多数网友给出这样的评价：“平价实惠”、“便宜好吃”、“都是童年回忆”等，因此很多人还叫它“意大利沙县小吃”、“西餐界的名创优品”、“穷人的幸福天堂”等外号。

记者发现，萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类。意面10~20元一款；披萨系列18元起；海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份。值得一提的是，他们从不做套餐，吃什么全由消费者自己搭配。

现在的网红餐饮，都会花尽心思的搞起各种营销活动，例如明星代言、拼团、秒杀、砍价活动、优惠券、折扣劵都能大幅度吸引食客到店。很特别是的是，萨莉亚一直以来都显得很低调，其官网上还有这么一句话：上海萨莉亚餐饮有限公司下属所有店铺均没有和任何网络、外卖平台等形式的公司有任何外卖合作。有消费者还告诉记者，前几年萨莉亚还不能用微信或支付宝支付。

此外，与味千拉面、吉野家等日本餐企通过与国内企业合作，授权品牌运营不同，萨莉亚的海外门店全部自己直营。公司官网显示，上海萨莉亚餐饮有限公司旗下各分店全部为直营店铺，产品全部由店铺内售卖，从未授权其他任何的经营方式。

低价优质的商业模式

而这样的商业模式赚钱能力十足。财报显示，2019年萨莉亚企业营收1540亿日元(约合100亿人民币)，其中大中华区营业额达339.3亿日元(约22.01亿人民币)。

对于餐饮行业来说，百亿营收规模已经处于行业头部位置。目前中国餐饮巨头中，海底捞2019年营收达到265.56亿元。同样主打意式餐饮的必胜客，百胜中国招股书数据显示，2019年必胜客在中国拥有2200多家门店，营收为20.45亿美元，约合139.78亿人民币。与近百元客单价的必胜客相比，萨莉亚的客单价只有其一半。虽然客单价低，但萨莉亚的利润空间并不小。

在调查过程中，有年轻的消费者表示，萨莉亚的价格是低，但菜单维持着一贯的风格、推出新品还不够多，品牌和门店风格也都没怎么变，这有好有坏，很容易会“腻”。凯度发布的《2020中国消费市场趋势》显示，一般的消费者在很多产品的购买上更趋理性，追求性价比。消费市场将更明显地呈现出价格的降级、品质的升级，民众消费将有新转变。

在餐饮行业面临“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”困境的当下，萨莉亚凭借着高性价比的产品和极强的成本管控能力，杀出了一片自己的市场。在餐饮微利时代，它的经验和方法，或许能给餐饮人一些启示。

有餐饮行业的投资人对记者表示，在萨莉亚构建的商业模式中，成本控制战略占据着非常核心的地位。毕竟，在如此低的菜品价格下，任何一间餐厅要实现盈利，除了“多销”，成本控制也必须做到极致，这也是日本企业的特点。

首先，萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用；

其次，灵活用工机制，全职和兼职员工搭配提升工作效率，把员工的利用率提到最高；与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同，萨莉亚重点考核“人时营业额”(人时营业额=总营业额÷总劳动时间)，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率，以此实现较少的人力维持经营，降低劳动力成本。

第三，萨莉亚的每家店都不需要专业厨师，全部由中央厨房配菜，现场加热、浇汁、装盘、上桌，不仅提升了效率，加快上菜速度，还能提高翻台率。