拒绝“舌尖上的浪费” 武汉开发区机关食堂多举措推进光盘行动

9月8日中午11时40许，武汉开发区政府机关食堂内，等待就餐队伍整齐有序，取餐者适量而取。用餐完毕，交到餐盘回收处的盘子几乎没有食物残渣，就连泔水桶内，除了少许菜根和残汤剩水外，几乎看不到扔掉的主食。该食堂自8月初启动“光盘行动”近一个月来，餐厨垃圾由原先的每天4桶，减至如今的每天2桶。

为了营造厉行节约，杜绝浪费的良好就餐氛围，记者一走进武汉开发区机关食堂，便能看到食堂LED屏上滚动播放着“节约粮食、杜绝浪费、践行光盘、从我做起”的字幕。在取餐窗口、每张餐桌的桌角，以及餐厅的墙面，都张贴有醒目的文明用餐标识和“光盘行动”宣传画。

记者注意到，在分餐处设有“量多区、量少区”，十余种荤菜、素菜、炒菜盛装在小碗里，同主食、辅食分开出售，每位就餐者可根据自己的口味按需按量选择。不但个人口味和喜爱得到了尊重，饭菜选择和搭配的空间也变得更大。为减少无意中的浪费，食堂工作人员在盛装米饭时也不再压满，而是打上浅浅一小碗，就餐人员如果不够量的话可以随时添加。就餐人员吃完饭后，餐盘里基本没有剩余食物。

“浪费可耻，节约光荣，目前已成为大家的共识。”前来就餐的机关工作人员李响表示，通过“光盘行动”的广泛开展，他和身边的同事都养成了文明用餐、节约粮食的好习惯。尤其是自行节约、反对浪费的意识，也越来越强烈。

据该区机关事务服务中心主任唐传勇介绍，该区机关食堂每天早餐有900多人进餐，午餐时间有超1300人进餐，分别来自10多个部门单位，以往每天产生的餐厨垃圾有满满的4桶。自从机关食堂积极践行“光盘行动”以来，食堂在保证菜品口味和分量的前提下，由工作人员引导适量点餐，合理控制菜品总量。以中餐为例，荤素搭配的菜品有10余种，主食包含米饭、馒头、水饺、面条等，可供就餐人员自助选择，不够吃可以再拿。如果用餐高峰期出现某个菜品快吃完了的情况，厨师会补炒一小锅，满足消费者进餐需求。随之而来，餐厨垃圾相比以往减少了一半。

除了做好宣传引导，武汉开发区机关食堂还通过赠送纪念品、现场奖励餐后水果、评选文明餐桌标兵等灵活多样的方式，对践行光盘行动的就餐者进行鼓励。此举不仅赢得机关工作人员的广泛认同，也极大减少了餐厨损耗，把厉行节约、反对浪费的社会风尚落到了实处。值得一提的是，食堂还提供免费打包服务，做到人走桌清。

“制止餐饮浪费是一个系统性工作，除了用餐环节，强化源头管控同样至关重要。”食堂运营方武汉禾膳餐饮管理有限公司负责人梅兵告诉记者，为从根本上杜绝控制浪费，食堂严格量化工作人员操作流程，注重食堂内部管理，不断加强采购环节管控和成本核算，提高原材料利用率，杜绝原料“刀下”浪费。

据悉，该食堂通过一体化创新行动，加强中餐菜品体系的标准化建设，即制定产品名录，整合原料食材，规范原料食材采购环节和链条；丰富菜品名录，对菜品进行细致分类，规范固化单品菜品重量；按工作套餐、自助、分餐、桌餐等进行细化分类，规范菜单标准化设计；规范菜单菜品占比权重，做到搭配合理、比重适度，减少搭配不均造成的浪费；核算食客单餐人均用量，避免盲目以大份菜、半份菜、小份菜作为衡量标准等措施，从根本上杜绝控制浪费。