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时间：2020-11-19 18:51:25来源：浙江新闻客户端
枣庄菜煎饼，民间几百年。要问今天怎么做，监管部门有规范。有摊主说，这是吃饱了撑的。有网友说，第一口从哪儿下嘴，监管管不管？咱们说得客气点，这是吃着纳税人的饼，操着“度娘”的心。
看看通知抬头，网友不是抬杠。“各有关部门、单位”！当地市场监督管理局发布红头文件加盖公章的通知，权威性、严肃性、普遍性都在了。这份拟批准发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》地方标准文件，有前言，但是前言不搭后语。有重点，但是不在食品安全和卫生。有导则，但是形同“法则”。用料有哪些、炉子怎么配，从温度指标、到感官指标，甚至连“从装盘到食用、时间不超过10分钟”都限定了，敢情是，11分钟就不行，十分操心。
11月18日，枣庄市市场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》 资料图
《枣庄菜煎饼加工制作规范》对原料要求、加工工艺等都做规定资料图
枣庄菜煎饼，监管可以管。但是文件中，洋洋洒洒好长几页，卫生重点一笔带过，食材标准全部是代号，什么小麦GB1351、大豆GB1352，等等，没点文化看不懂，不参加个集中培训做不了。可是，民间流传几百年的枣庄菜煎饼，它要是早点监管、标准固化，还有今天“鲁南热狗”的美誉么？
原本来自民间，反而规范民间。监管这么标准化、规范化，反倒是跟民间没啥事儿了。这份所谓的地方标准文件，起草的单位是一家食品有限公司和标准化协会，组织实施的是市场监管局，逐条逐句郑重其事，组织实施煞有介事。保护民间饮食文化，干的恐怕是脱离民间的事。
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