“柿柿”如意柿庄村开始做柿饼啦

时间：2579-11-05 16:04:56来源：燕赵晚报

今日出镜

柿庄村做柿饼的人们

采访动机

“凌霜叶落鸿飞去，万盏灯笼比日红。”眼下正是柿子成熟的季节，井陉山里一个叫柿庄村的地方，一树树橘黄的柿子像小灯笼挂满枝头。喜获丰收的柿庄村村民正在将摘下来的柿子制作成柿饼，之后可贮存数月。

柿庄村的山上种满了柿子树，自古以来这里的柿子就享有盛名，特别是这里的人们制作的柿饼，更广受欢迎，寓意“柿柿”如意。其色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、清香、凉爽、香甜，食之口舌生津，有沁人心脾之感。

在一座普通的农家院里，地上堆满了火红的柿子，几位上了年纪的大妈，每人身旁都摆放着一台小型的剥皮机，将肉质紧实的、硬的柿子擦亮，把柿子带蒂的一头插在机器上，另一只手拿去皮刀，左手摇动机器，右手附和着削掉外皮。大妈们动作娴熟，那柿子乖乖地退下金黄的外皮，三秒不到就“搞定”一个。刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来，在后面工序中还有关键作用。削好的柿子装进框子，然后被送至晒场晾晒。晒柿饼一定要让柿子的下面也透气，柿庄村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。

柿庄村村民尹怀庭说，今年雨水大，村里的柿子长势好，有30多万斤要做成柿饼。这些柿子要晒到外皮干里面软时，就要捏柿饼了。捏柿饼一定要在早上太阳还没有升起，气温还比较低的时候，时间晚了，糖融化容易粘手，还容易捏破柿子。并且要隔三四天捏一次，捏两到三次即可。另外，刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜(就是柿子里的糖渗透出来的结晶)才能吃，柿饼的下面还要透气才行。柿饼营养美味，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠，但是食用柿饼也有很多禁忌，切忌与螃蟹同食，空腹也不能食用，一次食用也不宜过多。