疫情下的美国华人月饼商：多元经营抢商机

据美国《世界日报》报道，虽然很多中国的月饼如今都能飘洋过海，登上美国超市或商场的货架，但美国本地华人经营的饼屋、烘焙坊和甜品店，每年仍是不可取代的月饼供应主力军，不仅台式、广式、苏式等各式口味和创新馅料一应俱全，更具“新鲜制作”、“现烤现卖”、“不添加防腐剂”等进口月饼无法比拟的优势。

然而受新冠肺炎疫情影响，业者们2020年普遍较晚才开始制作月饼，且为了不给顾客增加经济压力，有些商家特别推出比往年种类更多的小包装。还有营业数十年的老牌饼屋考虑推出网站，希望通过在线平台来吸引和服务更多的消费者。

严格品管巩固招牌

有着29年历史、13家分店的“飞达西饼”(Fay Da Bakery)是纽约老字号华人饼屋之一，做的月饼不仅深得华人青睐，也受对中华文化和美食感兴趣的外族裔追捧。

负责人周汉杰表示，2020年在准备月饼时比过去保守，数量“相较去年减少了约20%”，口味上仍以广式的莲蓉、五仁、枣泥等卖得最好，刚开始供应没几天就已经卖完。

“流心月饼我们已经做了三年，年年都很畅销，2020年在疫情冲击下，甚至还增加了流心月饼的数量，可见其受众之广”。周汉杰说。

推小包装减轻负担

在法拉盛经营了20多年的“阿波萝西点面包”(Apollo Bakery)，是凭借台式风味而闻名的华人饼屋之一。负责人陈美玲介绍，往年象是经典口味的绿豆铡⒂笸匪帧⒙滩杷帧⒃婺嗨帧⒌盎扑值榷际舫┫品，物料全为手工自制，“经去皮、蒸熟、捣碎、烘烤等程序制成泥”，不含任何化学添加物和防腐剂。虽然每个步骤都很耗时费力，但也因极其讲究食材的天然健康而赢得大批顾客的心。

受疫情影响，“阿波萝西点面包”2020年比以往晚了半个月才启动月饼制作，且企业订单明显减少，多是个人购买、自家食用。陈美玲说，疫情发生后，各行各业都遭重创，“像我们的大客户旅行社，每年都会买很多发给员工或送合作商，但2020年受疫情冲击实在太大，已经明确表示先不买了，有个别想买的也买不多”。另外，考虑到顾客在月饼上的预算减少，以往只做12个月饼的礼盒，2020年特别增加六个月饼的小包装礼盒，依然可以自由搭配口味，希望多少能减轻一些大家的经济压力。

疫情冲击开发网购

疫情的影响让陈美玲第一次开始思考，是不是该观望秋冬疫情的走势后，充分利用网络平台拓展生意。“现在的消费趋势就是网购，我们开店20多年，经历了疫情，第一次考虑要做自己的网站。”目前月饼压模的程序已经可以使用现代化的机器统一压模、取代人工一个一个去敲，她也认为，“这种改变其实早就该有”。

对于祖籍江浙沪的移民来说，虽然市面上的月饼琳琅满目，但鲜肉月饼始终是他们的心头好，也稳占苏式月饼界的王者地位。

30多年前从上海移民赴美、在法拉盛经营“不一样点心”的陈开萍，每年中秋节前都为准备鲜肉月饼忙得不亦乐乎，并不断与时俱进推出新奇口味，期盼能锁住年轻人的心。

“其实鲜肉月饼我每天都在卖，顾客常年都爱吃，但临近中秋节的这段时间买的人最多，又以节前一周左右为销售高峰。”陈开萍说，2020年他专门推出小包装，除了纯鲜肉的月饼，也有鲜肉榨菜月饼。

口味研发跟紧潮流

陈开萍笑言他的制作理念是紧跟潮流，“看中国国内流行什么，我就做什么”，像麻辣小龙虾月饼，就是他看到在上海广受好评，于是如法炮制，希望能吸引更多年轻的顾客。疫情期间他还充分利用外送平台，将店里的月饼和各式上海小吃送到顾客的家中。

月饼市场竞争激烈，业者们都卯足了劲，在口味和设计上寻求突破和创新，持续给顾客带来味觉和视觉上的新鲜体验。但年轻人除了对味道有要求，还喜欢“赏心悦目”，既能一饱口福、又能拍出网红级别的照片发到微信朋友圈等社交媒体分享，已经成为他们消费习惯中不可或缺的一部分。

“我们的目标，是做让人吃一口、看一眼就忘不掉的月饼。”法拉盛“一盎司甜点坊”(Youngs Dessert Bar)2020年一口气推出九种口味的月饼：黑芝麻流心、桃桃乌龙、太妃麻^、奶黄流心、奶黄麻^、肉松麻^、海盐摩卡流心、抹茶麻^流心和炭烤紫薯流心，款款新潮时尚，既有颜值、更具实力。

网红美食灵感新奇

悉心钻研甜品的技师卷卷是“80后”，本身就既爱美食、更爱分享，也深知新生代消费者的喜好。据她介绍，2020年的月饼每种口味都是反复调试、确保低糖低脂。

非常时期寄情月饼

升级月饼颜值和口味的同时，精致的包装更不能少，卷卷表示，2020年她特别挑选了三种包装，分别是复古的嫦娥礼盒、可爱的美少女礼盒和高大上的金色礼盒。每种包装都印有与自身风格相统一的个性鲜明的寄语。

因为店里还有其他美食和饮料在出售，卷卷和同事每天晚上忙着做月饼、白天则忙着做月饼之外的其他甜品，虽然很累，但看到有这么多顾客喜爱和支持，她既欣慰、又感恩。除了在店里和外送平台卖月饼外，应外州顾客的强烈要求，店里还推出了寄送服务，每隔几天就整理一次订单，把月饼包装好后统一快递给外州的客人。

卷卷说，原本觉得疫情把店里的很多计划都打乱了，所以一直在纠结2020年还做不做月饼，“但每到这个时候总有老主顾过来问，不做月饼的话总感觉少了点什么”，最后决定不仅要做、还要做得更好。“2020年太波折了，其实越是这种特殊、甚至有点难熬的日子，才愈要认真过好每一个值得纪念的日子。花好月圆之时，希望我们的月饼能为大家带去一丝幸福。”