线上线下齐发力 国内半成品菜一路崛起

经济发展给人们带来了生活节奏的改变，消费者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一顿家常便饭也渐渐成为了奢侈。而半成品菜的出现，为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。

今年春节，半成品菜火了一把。根据大数据显示，1月20日农历腊八以来，“年夜饭”的搜索量增长超过1倍，其中半成品菜品成交额同比增长160%。如今，随着冷冻技术的发展和冷链运输成本降低，半成品菜行业迅速发展，受到了年轻消费者的喜爱。

春节期间半成品菜购买数据大幅增长

半成品菜亦称为预制菜，由净菜发展而来。作为速冻食品的“进阶版”，预制菜在上世纪八十年代其实已经风靡日本，深受家庭主妇的喜爱。在中央厨房经过标准化的原料加工，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，十几分钟就能做出像水煮牛肉、八宝鸭、佛跳墙这类平时在饭店才能吃到的硬菜，发展初期因为冷冻技术还未成熟以及冷链运输的高成本，没有大规模发展。

如今，半成品菜的种类非常丰富，有猪肉、牛肉、水产、家禽，还有蔬菜类产品以及火锅类、煲汤类，等等。口味迎合大众，价格也十分实惠。

数据显示，农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增4倍，年夜饭外卖礼盒同比增长2倍。今年因为疫情原因，许多在外地打工的年轻人为了响应政府“就地过年”的号召，都选择留在当地过春节，半成品菜的市场潜力被进一步激发。

冷链物流的发展和完善更是为半成品菜的火爆提供了条件。配送到更远的地区、延长更久的保质期不再只是想法。消费者只需要在网上下单，舒舒服服在家里等待半成品菜送上门即可。

半成品菜不仅满足了大家回不了家但又希望吃一顿好的年夜饭的需求，也因为方便、快捷、美味的特点，成为了人们平常一日三餐的多样化选择。

半成品菜的崛起不是偶然

对餐饮企业而言，随着人口老龄化日益严重、人工成本越来越高、房屋租金变高、市场竞争激烈、食材和能耗成本走高等原因，也迫切需要市场提供能缓解成本压力和提升效率的半成品菜。

2014年9月，国家质量监督检验检疫总局及其直属的中国标准化研究院与湖南省农业产品化龙头企业合作，在湖南长沙设立了全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”。这标志着中国预制菜生产加工领域有望出台国家级的生产安全标准，以国家乃至全球通用的食品安全标准迅速对接海内外市场，对中国预制菜行业整体经济总量的发展与提升具有重要的指导及保障作用。

目前，主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的趋势。羊城晚报记者了解到，全国现已有将近7万家半成品菜相关企业，企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食”的企业存续总量61156家。根据天眼查大数据显示，“半成品菜”相关企业在近两年快速崛起，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

羊城晚报记者走访了解到，广州市许多大型购物中心的超市和便利店都有出售半成品菜。超市的半成品产品主要分布在生鲜类。例如海鲜、羊肉煲、猪脚姜、组合装酸菜鱼等等，价格为20-50元。制作方式也非常简单，部分产品直接放锅里翻炒或油煎2-3分钟，而有些产品只需要解冻后加水加热几分钟即可食用。

此外，便利店提供的半成品菜归在速食类，价格在20-30元左右，只要放在微波炉里加热即可食用，有连锁便利店员工告诉记者：“这种速食便当已经出售多年，深受年轻消费者的喜爱。”

相比之下，一些餐饮店比如广州酒家也即将推出以粤菜为特色的半成品菜“大厨驾到”系列，包括传统的咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱鸡肉在内的4个菜色，目前在广州酒家小程序、美团外卖APP以及广州酒家各大门店有售，价格在22元-38元不等。

事实上，经济发展，消费习惯改变，冷链物流发达，农业工业化成本降低等因素都将促进我国半成品菜行业高速发展。根据中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品菜。

针对市场需求线上线下齐发力

2020年12月，“味知香”作为半成品菜的领头羊，通过IPO申请，拟于上交所主板上市。“味知香”于2008年创立，主要从事半成品菜的研发、生存和销售业务，拥有“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，其天猫旗舰店于年前正式上线，主打半成品菜年夜饭礼包产品。

经过春节消费热潮的试炼，味知香继续推出“三八节”半成品礼盒，瞄准亲子、闺蜜、妈妈们的聚餐场景。通过电商渠道的不断探索，味知香等半成品菜企业继续寻找半成品菜行业的下一片蓝海。此外，冻品在线集团独立孵化的新零售品牌“禾苗优品”旗下的半成品食材供应平台“三餐有料”，也在近3个月内获得了两轮融资，力图将自身打造为中国家庭半成品头部品牌。

在零售领域，大型餐饮企业和外卖平台掌握优势先发夺人。火锅巨头海底捞在各大官方平台上线了“开饭了”系列方便菜肴，包括番茄土豆烧牛肉、辣子鸡丁等十多种半成品。美团的“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务在2月份全国试运营。

此外，社群电商、生鲜电商也是推动半成品菜零售的生力军。在团餐领域，深圳市德保膳食管理有限公司表示，其研发的9款半成品菜产品，今年春节期间，已进入深圳地区盒马、天虹到家、君尚超市等深圳地区的线下商超。销售渠道多元化便利化，让消费者购物更为便捷，半成品菜消费体验更为完美。

根据国海证券的研究报告显示，我国目前的半成品菜市场存量约为3000亿元，占食材总体的比重还不到10%，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。上游的半成品菜企业约有2万多家，但还没有诞生一个有统治力的品牌。国内半成品菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域特征明显，大规模全国化经营的企业数量少。

对于半成品菜行业的市场前景，暨南大学经济学院梅林海教授表示：“半成品菜的出现是针对现在市场的实际需求。随着经济发展，社会的收入水平大幅提高，类似半成品菜这种服务产品，一般消费者都可以接受。另一方面，半成品菜行业的生存模式逐渐规模化，生产效率提高了，价格也因此降低。未来的半成品菜行业会随着市场的发展越来越迎合消费者，提供更加便利的产品，吸引消费，让半成品菜成为大家日常的生活习惯。”