两大龙头企业达成合作协议 十张图了解2021年中国植物肉行业市场现状与发展前景

2021年2月25日，麦当劳宣布与美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司(Beyond Meat)达成合作协议。“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商，这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场销售进行测试。此外，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

麦当劳与人造肉龙头Beyond Meat达成合作协议

2021年2月25日，据美国媒体报道，麦当劳宣布与美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司(Beyond Meat)达成合作协议。根据协议，“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商，这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场销售进行测试。此外，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

“超越肉类”表示，公司还将通过盒马鲜生在中国大陆销售人造肉汉堡肉饼，人造肉离我们越来越近。

Beyond Meat公司概况

Beyond Meat，Inc。是美国发展最快的食品公司之一，公司成立于2009年，地址位于美国特拉华州，所属行业为包装食品与肉类行业，主要提供一系列革命性的植物性肉类。2012年，公司初始产品在美国各地上市，2019年5月2日，公司成功在纳斯达克上市，2020年9月，公司宣布将在中国建厂。

根据公司公布的业绩数据显示，近年来，公司收入持续增长，利润亏损有所缓和，2019年公司实现收入2.98亿美元，同比增长238.77%，实现净利润-1244万美元，同比增长58.37%，2020年上半年，公司实现收入2.104亿美元，同比增长95.81%，实现净利润-839万美元，同比增长47.86%。

公司的主要业务包括零售和餐饮服务两大部分，根据公司公布的2020年半年报数据显示，2020年上半年，公司零售业务实现收入1.555亿美元，占公司收入的比重达73.9%，餐饮服务业务实现收入5493万美元，占公司收入的比重为26.1%。

2012-2019年，公司一共经历了9轮上市前的融资，2019年5月3日，公司在美国纳斯达克挂牌上市，募集资金2.41亿美元，成为人造肉行业第一股，也是2000年以来市值 2亿以上公司中上市首日涨幅最高的，股价收涨 163%。

Beyond Meat公司的人造肉业务布局及发展现状

人造肉是公司的主要产品，公司的人造肉产品为植物性人造肉，主要研发、生产和销售Beyond Burger、植物牛肉、植物猪肉、植物鸡肉等植物性产品。Beyond Meat产品的外观、味道、口感、营养成分均和传统肉类相近，但使用的制作材料却是植物氨基酸、植物脂肪等。

Beyond Meat成立以来，一直保持不断推新，从鸡肉、肉块、汉堡到香肠、肉饼、牛肉，到未来仍规划推出的鸡胸肉、熏猪肉、牛排，品类不断扩张，创新能力持续增强，未来有望生产出所有肉类的植物肉产品。

2018年起公司开始大力发展餐饮渠道，包括新的战略客户，国际客户，目前Beyond Meat在全球范围内业务覆盖了85个国家，约有112000家零售店和餐饮服务网点，同时在大多数大型连锁店销售，包括亚马逊，全食，克罗格公司和艾伯森公司，且2020年开始与连锁餐饮巨头麦当劳还有星巴克扩大合作。

Beyond Meat十分注重中国市场的拓展。2020年9月8日，Beyond Meat宣布在中国嘉兴建厂，Beyond Meat嘉兴工厂主要负责生产植物牛肉、植物猪肉、植物鸡肉等产品。在中国市场，Beyond Meat也已经在大部分地区的餐饮服务商和零售商超中上线，其中就包括肯德基、星巴克、盒马鲜生和麦德龙。

2020年10月，Beyond Meat在上海开启“1000000+种朋克养生”活动，邀请消费者和媒体共同参与了快闪派对和植物肉品尝活动。除此之外，Beyond Meat还和DOE、Innersect两家潮牌服装展开了合作。其中，Beyond Meat和DOE联合推出了限量可持续胶囊系列、限量款T恤衫、小挎包、方巾与围裙。

植物肉行业的发展现状与前景预测

人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称：植物基人造肉)，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等；

另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称：细胞基人造肉)，该类产品可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。

目前中国市场上的人造肉产品全部都是植物肉产品，培养肉(又称为清洁肉/试管肉)产品尚未在市场上流通，因此现阶段人们对人造肉的需求由供给决定，植物肉占据了全部的人造肉市场。

1、植物肉供给现状

我国素肉产品发展历史悠久，但传统的素肉产品技术含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法是进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。

国外人造肉，多利用分子生物学、大分子物理等技术，将蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。

而由于国内人造肉行业起步晚，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决，因此目前中国真正的植物肉生产企业较少。

但值得注意的是，我国拥有很好的植物肉发展基础，目前我国植物拉丝蛋白生产能力居全球前列，拥有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初创企业正依托国内素肉生产基础较大植物肉生产的扩张，国外人造肉企业如Beyond Meat也纷纷在中国投资建设人造肉生产基地。因此，尽管目前我国植物肉供给能力相对较弱，但未来我国人造肉产能有望快速提高。

2、植物肉需求现状

根据益普索Ipsos发布的调研数据显示，我国有95%的消费者听说过植物肉，有77%的消费者认为植物肉可以替代当前的饮食习惯。

尽管人们对植物肉有较高的期待，但值得注意的是，目前人们对植物肉的态度呈现两极分化的趋势，一部分消费者认为植物肉是高科技，想要尝试，另一部分认为植物肉与我国传统素肉差别不大，消费意愿不强。

根据恩帛源《2020年中国消费者信心指数研究报告》8月的数据显示，我国仅有2成左右的消费者会购买植物肉食品，复购率也仅维持在3成左右，相对于7月呈现下降趋势，植物肉的转换率和复购率仍然不高。

相较之下，植物奶在转换率和复购率分别是3成与5成。因此总体来说，目前我国消费者对植物肉的需求规模相对较小，但有较大的提升空间。

3、影响植物肉需求的因素分析

目前，影响我国植物肉需求的主要因素之一是植物肉的价格较高，除此之外，根据益普索Ipsos发布的调研数据显示，食品安全是阻碍消费者购买植物肉的最大顾虑，有74%的消费者担心产品过渡加工、添加剂太多，64%的消费者认为还未出台相关行业标准，担心食品安全。

4、植物肉行业市场容量预测

目前国内市场尚处发展初期，但随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。

伴随餐饮行业巨头纷纷入局人造肉行业，连锁餐饮使得消费者更易接触植物肉，增加购买意愿，植物肉的认知深度也将会随着巨头宣传迅速提升，提升渗透度，在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎快速增长。预计到2025年，中国植物肉行业的市场规模有望达到154亿元。