餐饮食材频现兽药残留 便宜坊烤鸭一加盟店出售的羊肉被通报

如何保障舌尖上的安全，是餐饮企业永不过时的话题。

据《证券日报》记者了解，继九毛九集团旗下餐厅广州九毛九餐饮连锁股份有限公司的鲈鱼因为兽药残留被通报后，日前，便宜坊烤鸭店中粮万科长阳半岛店出售的羊肉被检出禁用抗菌药及兽残超标。

据悉，被抽检的羊肉供货商是菜帮(北京)科技有限公司，与便宜坊上述加盟店有长期合作，合作期到2020年12月31日，主要供货品类为肉类。目前便宜坊集团已经终止与该加盟店合作，并责令其一个月内摘牌。

不过，《证券日报》记者调查发现，截止到发稿前，该门店仍为正常营业状态。“并未收到员工遣散、暂停营业通知，目前是正常营业状态。”店内一员工如是说。

而便宜坊相关负责人在接受《证券日报》记者采访时则表示，目前该事件已经完成处理。

便宜坊加盟店仍在正常营业

北京市市场监督管理局日前发布的“关于2020年食品安全监督抽检信息的公告(2020年第33期)”显示，北京同禾道乐餐饮管理有限公司经营的羊肉被检出禁用抗菌药及兽残超标，经核实，该公司为便宜坊烤鸭店中粮万科长阳半岛店经营方。

根据公告，经中国肉类食品综合研究中心检验，北京同禾道乐餐饮管理有限公司经营的羊肉氧氟沙星、磺胺类(总量)不符合国家相关规定，其中氧氟沙星检出值为60.1μg/kg，磺胺类(总量)检出值为428μg/kg。氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。我国自2016年12月31日起停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂；磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。《动物性食品中兽药最高残留限量》规定所有食品动物的肌肉中磺胺类(总量)应不超过100μg/kg。

对此，便宜坊方面表示，上述两种兽药在餐饮的使用环节不会添加，销售流通环节也不会添加，只有最上游的养殖环节才有可能去使用。据悉，这批问题羊肉的进货时间为2020年1月13日，共10斤。经检查相关台账，这批问题羊肉未销售，已当场销毁。涉事门店已于2020年7月13日接受北京市房山区市场监督管理局的行政处罚并已支付处罚金，市场监督管理局已做结案处理。

此外，便宜坊集团8月5日已经与店方负责人进行对接，正式通知与其终止加盟合作，并责令其一个月内摘牌，此后也不再允许其加盟便宜坊品牌。

不过，《证券日报》记者调查发现，该门店并未受到“终止合作”、“一个月内摘牌”影响，目前仍为正常营业状态。

据了解，便宜坊集团目前在北京有13家直营店、23家加盟店，加盟店也执行直营店的相关标准。为了杜绝此类事件发生，便宜坊计划在现有店铺已具备的供货采购合同、资质、批次检疫合格证、单据等手续的基础上，不定期的找第三方专业部门对采购的食材进行检验，确保采购的食材安全。同时，不定期的请市场监督管理局等相关行政部门监督检查。

兽药残留问题屡禁不止

在便宜坊之前，九毛九也曾因鲈鱼可能存在兽药残留而被点名。

此前，广东省市场监督管理局组织抽检的调味品、饮料、方便食品、水产制品等9类食品的1149批次样品中，8批次样品不合格，其中包括广州九毛九顺德大良顺峰新天地分店销售的、来自佛山市麦点食品有限公司经营的净鲈鱼(淡水鱼)，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。

鲈鱼为九毛九餐饮集团核心食材，无论是旗下九毛九西北菜中的推荐菜，还是旗下另一重点发力品牌太二酸菜鱼的主打菜，鲈鱼均为其主要食材。

而将问题鲈鱼提供给九毛九餐厅的公司亦为九毛九旗下全资子公司。《证券日报》记者查询九毛九集团招股书发现，佛山市麦点食品有限公司为九毛九集团旗下全资子公司，主要业务是食品加工及中央厨房。

这意味着，佛山市麦点食品有限公司加工生产的食材不单单会提供给上述餐厅。

从加工到餐桌，如何把控食品安全问题，是每一家餐饮企业必做功课，也是食安底线。对于上述批次产品将如何处理？《证券日报》记者采访九毛九集团相关负责人，但是对方并未给到回复。