奈雪、喜茶、星巴克先后入局 谁在引爆这场狂欢？

又一 PE 巨头 “ 杀入 ” 火爆全球的植物肉领域。

2020 年 9 月 22 日，亚洲植物性科研食品企业 Green Monday Holdings 绿客盟宣布完成高达 7 千万美元(约合 4.8 亿元)融资，由 TPG 旗下睿思基金(TheRise Fund)和太古股份有限公司(Swire Pacific Limited)领投，创下亚洲植物性食品行业最大单笔融资记录。

在 Green Monday Holdings 绿客盟的新进投资者中，更是出现了国际巨星王力宏的身影。实际上，植物肉领域早已聚集李嘉诚、比尔盖茨等商界大鳄，及淡马锡、Horizons Ventures、经纬中国、愉悦资本等投资巨头。

半个月前，“ 人造肉 ” 概念就曾在中国掀起风波。

2020 年 9 月 8 日，有 “ 人造肉第一股 ” 之称的 Beyond Meat 宣布，将在浙江省嘉兴经济技术开发区建立两家工厂，将主要生产设施引入中国。在此之前，Beyond Meat 已进入中国市场，部分城市的盒马鲜生、星巴克、肯德基等零售终端已开始销售该品牌产品。

Beyond Meat 首席执行官兼创始人 Ethan Brown 曾表示，“ 中国目前是世界上最大的动物肉产品市场之一，也有潜力成为最大的植物肉产品市场。”

在素食主义并不盛行的中国，“ 尝鲜 ” 的消费者撑得起食品玩家与 VC/PE 的这场狂欢吗？

每周 1-2 家新公司出现，星巴克、喜茶、奈雪入局

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾透露称，“ 基本上每两个星期，我们都能看到 1 到 2 家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

TPG 中国区管理合伙人孙强提到，与畜牧养殖获取的肉类蛋白质相比，生产植物蛋白质更具可持续性，资源消耗更少，对环境更友好。

2019 年起，“ 人造肉 ” 风口再起，市场竞争日趋激烈。亚洲，尤其是中国，成为了各路巨头的 “ 兵家必争之地 ”。

“ 亚洲市场本来就是个很大的市场，纯粹用人口计算的话，全球接近 6 成人口都在亚洲。所以，虽然之前亚洲相对其他地区对植物肉的关注略为滞后，但亚洲消费者对植物肉的接受度正在迅速增加，健康环保和可持续发展也必定是全球的大方向。”Green Monday Group 绿客盟集团创办人兼行政总裁杨大伟对投中网表示。

2019 年中秋节期间，珍肉与上海老字号品牌老大房合作，推出第一块 “ 植物鲜肉月饼 ”。除月饼之外，珍肉也曾上线适用于川渝火锅场景的 “ 植物小酥肉 ” 和社交美食爆品 “ 植物小龙虾 ”，此外，即将上市的还有 “ 植物肉排 ” 和 “ 珍味 XO 肉酱 ”。

“ 从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，挤压有弹性，且会溢出类似脂肪的油脂。不过与真肉相比，其肉馅风味相对单调，咀嚼的纤维感有待加强，最主要的是少了一点灵魂——肉香。” 首款 “ 人造肉月饼 ” 内部试吃者表示。

2019 年 11 月，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业时，推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料来自于人造肉制造商 STARFIELD 的新产品。据了解，在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空。

2020 年 5 月 18 日，喜茶官宣称，已联合 STARFIELD 推出植物肉汉堡 “ 未来肉芝士堡 ”，售价 25 元，全国配备烤箱的喜茶门店均有该款产品出售。在官微评论区，许多用户表示开售即卖光：“ 刚准备冲告诉我售罄了 ”“ 一下子就被买完了 ”。

2020 年 5 月 20 日，雀巢被曝出增资 1 亿瑞士法郎(约合人民币 7.3 亿元)用来投建雀巢亚洲首个人造肉工厂。

2020 年 9 月，星巴克宣布将在亚洲地区增加植物性食品和饮料的菜单，其中供应商包括 Green Monday 和 Beyond Meat。实际上，早在 2020 年 4 月，星巴克就已在中国已经上市了多款植物肉产品，包括植物肉千层面，植物肉甜辣手卷。

彼时，随着 Beyond Meat 与星巴克达成合作正式进军中国市场，A 股人造肉概念板块随之集体大涨，丰乐种业、双塔食品、大北农等相关概念股都曾因其一度涨停。

尚无巨头跑出，很多公司停留在 “ 概念 ” 阶段

“ 事实上，推广植物肉是一个很漫长的工作，将十几亿人的饮食习惯改变并非一两年的事，随着越来越多人认识植物肉，当中的潜力无疑非常巨大。植物肉不仅比传统肉类健康，在资源运用方面上也更有效益，无论从个人或整个国家的层面而言，都是个更好的选择。” 杨大伟提到。

在中国，A 股的 “ 人造肉 ” 概念诞生于 2019 年 6 月。

2019 年 6 月 10 日，双塔食品在投资者互动平台上表示，双塔食品的蛋白原料通过经销商供应给 Beyond Meat，目前属于间接供货状态，并明确表示公司所生产的豌豆蛋白产品可以用作生产 “ 人造肉 ” 的原材料。

2019 年 6 月 27 日，公司又在互动平台上表示，开始进行 “ 人造肉 ” 研发，今后 “ 人造肉 ” 的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。

值得注意的是，截至目前，生产 “ 人造肉月饼 ” 的双塔食品依旧是国内唯一一家承认将 “ 人造肉 ” 产品落地的 A 股公司。包括丰乐种业、维维股份、海欣食品、交大昂立等企业均未公开谈及 “ 人造肉 ” 的研发，更未尝试炒热 “ 人造肉 ” 概念。

“ 目前很多公司都不具备生产‘人造肉’的能力，中国食品公司在这一领域做素食较多，如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也属于半成品。” 人造肉食品产业分析师朱丹蓬表示。

“ ‘人造肉’是媒体和投资圈提出的说法。实际上，称为‘植物肉’更为贴切 ”，专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司联合创始人张涛提到。

据投中网查证，目前，中国做 “ 植物肉 ” 业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。

其中，深圳齐善食品成立于 1993 年，产品包括高纤维蒟篛制品、大豆蛋白制品、小麦蛋白制品等近 300 个品种；江苏鸿昶食品成立于 2010 年，产品线囊括精致火腿、阳光美式、经典东方等系列多达上百个品种；宁波素莲食品成立于 2010 年，主要经营品种丰富的素食类产品。

但是，国内人造肉市场刚刚开始，规模较小，尚无巨头跑出。

公开数据显示，2018 年，上述三家企业的营收分别为 3 亿元、6000 万元和 3000 万元，而 Beyond Meat 同期的营收为 8790 万美元，约合 6 亿元人民币，大于三家企业之和。

千亿市场爆发之际，“ 吃动物 ” 逐渐变得 “ 奢侈 ”？

天风证券的近期研究显示，2019 年全球人造肉的市场规模约 121 亿美元(约合 821 亿元)，2025 年将达到 279 亿美元(约合 1894 亿元)。

全球范围内，除人造肉生产企业之外，传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS 和泰森食品公司等巨头，同时也吸引了 Tyson Foods、General Mills 等食品产业链公司入局。

但在中国，艾媒咨询发布的一项研究报告显示，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到 29.7%，但是非常不愿意、不愿意尝试的比例高达 51.3%。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，担心技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

众所周知，中国的素食主义并不盛行。

现阶段，如何让消费者不仅止步于尝鲜，成为喜茶、奈雪、星巴克等入场玩家迫切需要解答的问题。然而除了继续开发更适合人造肉的成品外，成本问题、口感问题都需要等待人造肉培育技术的下一步发展才有改善的可能。

“ 掌握当地消费者饮食习惯至关重要。” 杨大伟告诉投中网，“ 中国并非单一市场，华东、华南、华西或华北都有不同的饮食文化与习惯，因此不能用一刀切的方式来推广。植物肉虽然是个大概念，但在每个地方如何迎合当地口味再深化很重要。”

STARFIELD 也表示，接下来将利用食品科技，将牛肉，像鱼肉、鸡肉、猪肉等类别作为未来研发的重点方向。

杨大伟相信，市场认知度需要时间建立，即使在美国或欧洲，植物肉的认知度也是通过很多人用多年的努力经营出来。目前，对于植物肉创业者而言，亚洲市场的挑战就是要先克服某些消费者的固有观念，挖掘其中隐藏的巨大机遇。

“ 打个比方，世界上第一代的手机并不是今日我们在使用的手机，第一代的计算机也不是今天的计算机，同样今天的第一代植物肉也不会是三年、五年或七年后的植物肉，所以相信会有更多的改良空间。”

杨大伟甚至大胆预测称，“ 其实可能到未来，吃动物有可能会变成‘奢侈品’，因为养殖动物所需的能源和消耗实在太大，而且今时今日大家见到各种各样的病菌、疾病、疫情等等，都证明以动物蛋白为主导的食品供应链是脆弱的。”

不仅如此，“ 环保 ” 也已成为驱动植物肉消费的一大因素。

“ 纯素植物肉‘ OmniPork 新猪肉’的出现，为备受全球各地喜爱传统中式菜式的人，带来更健康的版本，尽享美味之余，同时为地球出一分力。” 作为 Green Monday Holdings 绿客盟的投资人，王力宏同样表示。