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时间：2021-03-20 18:49:45来源：贝壳财经
为加强食品安全全程控制，国家卫健委近日发布《餐饮服务通用卫生规范》《餐(饮)具集中消毒卫生规范》等4项生产经营规范标准。
其中，《餐饮服务通用卫生规范》是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，鼓励使用外卖包装封签，鼓励外卖派送食品在容器或包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
食品原料加工前应洗净消毒
《餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务经营者在食品原料加工前应洗净，禽蛋应清洁外壳，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到70以上。煎炸用油不符合食品安全要求的，应及时更换。
规范还在供餐要求中明确，加工围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒。事先摆放在就餐区的餐(饮)具应避免污染。
在外卖配送时，送餐人员应保持个人卫生，配送箱(包)应保持清洁，并定期消毒。直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔。鼓励使用外卖包装封签，鼓励外卖派送食品在容器或者包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
消毒烘干餐具不应有水渍水珠
而《餐(饮)具集中消毒卫生规范》中要求，与餐饮具直接接触的操作人员每年应进行健康检查，取得健康合格证明。进入车间应穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒。包装间设专人管理，限制未授权人员进入。
同时，对餐饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒与烘干、包装等均有详细规定。要求对消毒剂浸泡液中的有效成分的浓度进行监控，确保消毒剂有效成分浓度在使用范围内。通过消毒烘干后的餐饮具不应有水渍或水珠，不应用抹布等擦拭消毒烘干后的器具，避免污染。
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